【资料图】

解答：

1、黄牛肉的颜色一般为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色(最显著的标志之一)，肌纤维较粗，肌间脂肪较少，肉质较坚实，中等肥度以上的肥牛切面呈大理石状。六岁以上的健康育肥牛，肉呈暗红色。

2、老牛肉是暗红色，嫩牛肉是浅红色。这种肉的营养价值和味道不如成年牛肉。

3、水牛的肌纤维粗而松，肉色比黄牛肉深，呈红褐色、亮紫色，脂肪呈白色。水牛做菜不容易煮，肉质比黄牛肉差。

4、不注水的牛肉干很凉，切口很光滑，肉摸起来很粘，没有血水沉淀。卖肉的案板上，有血却没有血。注水牛肉的切口没有黏糊糊的感觉，切口有血渗出，卖肉的案板上有血。

5、牦牛肉色泽棕红，形状规则扁平，肌纤维清晰。只有用盐水煮熟，冷却切片，拌上辣椒粉，不加其他调料，才非常好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。